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Les formations Unijus/Qualijus

Les formations s'adressent à tous les collaborateurs des entreprises de la filière, clients ou fournisseurs, exerçant des activités réglementaires, R&D, qualité, ou marketing.
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>> Module 1 : réglementation spécifique des jus et nectars

Les   jus   et   nectars   de   fruits   sont   régis   par   une réglementation   européenne   spécifique :   la directive 2001/112/CE modifiée, transposée en droit français par le décret n°2003-838 modifié.
Ces textes fixent notamment :

  • Les définitions des jus et nectars de fruits
  • Les substances autorisées
  • Les procédés autorisés

Les jus et nectars de légumes ne sont pas définis réglementairement mais un code professionnel a été développé par Unijus et validé par la DGCCRF.
Ce Code fixe notamment :

  • Les définitions des jus et nectars de légumes
  • Les substances autorisées
  • Les procédés autorisés

Ce module permettra au participant de découvrir et de comprendre les dispositions contenues dans ces textes.

>> Module 2 : introduction à la filière jus et nectars

Partie A : Ingrédients & Process

Ce module présentera les grandes étapes de fabrication d’un jus et d’un nectar de fruit, depuis la récolte jusqu’au conditionnement.
Seront notamment détaillés :

  • Sources d’approvisionnement des matières premières & cultures fruitières (agrumes, pomme, raisin)
  • Modalités d’extraction des jus, d’obtention des purées de fruits
  • Traitements de stabilisation (pasteurisation, HPP...) & conditionnement
  • Principaux dangers associés à la fabrication de jus et nectars de fruits (dangers physiques, chimiques, biologiques)
  • Composition nutritionnelle et physico-chimique

Partie B : Emballages & Marché

Ce module présentera les principales données économiques du marché ainsi que les données de consommation des jus de fruits et nectars (France, UE).

Les principaux types d’emballage utilisés pour le conditionnement des jus et nectars de fruits ainsi que les dispositions réglementaires associées (composition du matériau, modalités d’étiquetage...) seront également présentés.

>> Module 3 : assurer un étiquetage complet et conforme des jus et nectars

Partie A : Mentions obligatoires

Le règlement (UE) n°1169/2011 dit « INCO » dresse une liste de mentions devant figurer obligatoirement sur les emballages des denrées alimentaires ainsi que les modalités selon    lesquelles celles-ci doivent être présentées au consommateur.

Ce module présentera l’ensemble de ces mentions avec des exemples et cas pratiques adaptés aux jus et nectars.
Seront notamment approfondies :

  • Dénomination de vente
  • Liste des ingrédients
  • Déclaration nutritionnelle

Partie B : Mentions facultatives

Plusieurs textes réglementaires, avis de l’administration ou code de bonnes pratiques professionnelles encadrent la présence de certaines mentions facultatives sur les emballages des denrées alimentaires.

Ce module présentera les mentions les plus fréquemment utilisées dans le cas des jus et nectars.
Seront notamment approfondies :

  • Allégations nutritionnelles et de santé (dont « sans sucres ajoutés »)
  • Déclaration quantitative des ingrédients (QUID)
  • Mentions d’origine
  • Équivalence entre portion de fruits et jus de fruits

Principaux textes règlementaires, avis et codes abordés durant ces deux modules :

  • Règlement (UE) n°1169/2011
  • Document Questions-Réponses de la Commission Européenne sur le règlement (UE) n°1169/2011
  • Règlements (CE) n°1924/2006 et n°1925/2006
  • Code Étiquetage jus de fruits et nectars
  • Code bonnes pratiques pour les jus de légumes
  • Charte de bonnes pratiques de communication responsable Unijus
  • Avis DGCCRF sur mention « sans sucres ajoutés » pour les jus de fruits
>> Module Qualijus : contrôle de l'authenticité des jus de fruits


Ce module vise 2 objectifs pédagogiques : 

  •  Être capable de construire un plan de contrôle adapté et pertinent pour les jus de fruits et nectars.
  •  Être capable d’évaluer un bulletin d’analyses et d’adapter sa stratégie analytique.

Informations pratiques : dates, lieu et prix des formations