DU VERGER A LA BOUTEILLE

Longtemps artisanale, la fabrication de jus de fruits s'est limitée à la période de production de fruits (vendanges, récoltes des pommes...).

Autrefois, le jus de raisin ne pouvait être consommé qu'au moment des vendanges, sur place. En effet, le jus extrait des grappes fermente peu à peu sous l'action des levures naturellement présentes dans le raisin et se transforme en vin.

Jadis pour retarder la fermentation du jus de raisin, on lui ajoutait du miel ainsi que des épices (le miel augmentait la concentration en sucre, et contrariait l'action des microoganismes, les épices jouaient un rôle antiseptique).

On pouvait aussi conserver le jus de raisin en le concentrant par ébullition, ce qui permettait d'obtenir le raisiné.

C'est à la fin du XIXe siècle, un procédé de conservation naturelle et prolongée est découvert : la pasteurisation

La transformation du fruit en jus a toujours été axée vers un double objectif :

• prolonger la durée de consommation des fruits
  
• conserver les caractéristiques organoleptiques (le goût) et nutritionnelles des jus de fruit