|  SOURCES
DE VITAMINES ET DE NUTRIMENTS
Plus qu'une simple boisson , le jus de fruits est
une source importante de vitamines et minéraux.
Les fruits sont riches en vitamines. Tout le monde connaît
le couple orange/vitamine C et plus largement agrumes/vitamine
C mais on se doute moins que des fruits comme le kiwi, la
fraise, le cassis lui ravit la place.
Un verre de jus d'orange de 200 ml apporte 60 mg de vitamine
C et couvre les apports journaliers recommandés de
vitamines C.
Le ß-caroténe ou provitamine A est présent
en quantité importante dans certains fruits colorés.
La vitamine B9 est avantageusement présente dans certains
jus de fruits (Jus d'orange, Cocktail de fruits rouges, Nectar
de bananes). Les jus de fruits peuvent représenter
12 à 25 % des apports en vitamine B9.
Les jus de fruits contiennent également du calcium,
du potassium, du fer, du zinc, et du cuivre.
Les jus de fruits sont une source intéressante de
potassium.
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Micronutriments
À haute teneur par type de jus de fruits
| Vit B6 |
Vit C |
ß-caroténe |
banane
raisin
ananas |
orange
pamplemousse
mandarine
citron |
abricot
mangue
fruits de la passion
tomate
orange |
| Lycopène |
Vit E |
Vit B9 |
Polyphénols |
| tomate |
tomate
fruits rouges |
orange
raisin rouge
banane |
pomme
raisin |
| Zinc |
Magnésium |
Calcium |
pomme
fruits rouges |
banane
orange |
orange
fruits rouges |
| Cuivre |
Potassium |
abricot
banane |
banane
fruits de la passion
abricot, tomate
raisin, pomme
orange
pamplemousse
ananas |
Leur composition en micronutriments confère aux jus
de fruits des propriétés nutritionnelles multiples
parmi lesquelles on peut citer l'hydratation et les propriétés
anti-oxydantes.
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PropriÉtÉs nutritionnelles
des composants des jus de fruits
| Eau |
• hydratation |
| Glucides |
• carburant privilégié du
cerveau et substrat pour l'activité musculaire
•
interviennent dans le stockage du glycogène |
| Vitamine C |
• antioxydant (phase
aqueuse)
•
accroît l'absorption du fer
•
stimule la surrénale (anti fatigue)
•
régénère la vitamine E |
| Béta carotène |
• piège les
radicaux libres
•
protège les épithéliums
•
provitamine A – améliore la vision |
| Vitamine B9 |
• impliquée
dans le renouvellement tissulaire
•
anti-anémique
•
augmente la phagocytose et les défenses immunitaires
•
participe au bon fonctionnement du système nerveux
•
réduit l'homocystéinémie |
| Vitamine E |
• antioxydant (phase
lipidique)
•
joue un rôle dans l'immunité, le système
nerveux, la fertilité |
Caroténoïdes
(lycopène, lutéine...) |
• assurent une protection
tissulaire et cellulaire |
| Magnésium |
• favorise un bon
fonctionnement neuromusculaire |
| Potassium |
• maintient l’équilibre
acido basique et hydro électrolytique du milieu
intérieur
•
a un effet hypotenseur |
| Fer |
• anti-anémique
•
tient un rôle dans la défense contre l'infection |
| Zinc |
• antioxydant
•
intervient dans la faculté gustative
•
joue un rôle au niveau de la peau, de la croissance,
de la fertilité |
| Fibres |
• favorisent le fonctionnement
intestinal par prolifération symbiotique de la
flore colique
•
améliorent les métabolismes glucidique
et lipidique |
Phytonutriments
(polyphénols, terpènes...) |
• anti-agrégant
plaquettaire
•
antioxydant
•
possèdent des effets de synergie avec la vitamine E
•
ont un rôle dans le métabolisme osseux
•
anti-angiogénique – participent au fonctionnement
endothélial |
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LES ANTIOXYDANTS ET AUTRES ELEMENTS PROTECTEURS DES JUS
DE FRUITS.
Les jus de fruits sont des aliments protecteurs en particulier
du fait de leur apport en antioxydants.
«
Telle la rouille qui ronge les structures métalliques,
l'oxygène attaque l'organisme. »
C'est ce que les scientifiques appellent le stress oxydatif
. Les radicaux libres et autres molécules oxygénées
actives s'attaquent à la structure de nos cellules
: aux lipides, à l'ADN et peuvent endommager l'organisme
humain.
Le stress oxydatif est responsable de nombreuses pathologies
et maladies physiologiques : cancers, maladies cardiovasculaires,
vieillissement cellulaire.
Pour lutter contre les radicaux libres et autres molécules
oxygènées réactives, l'organisme utilise
des défenseurs externes : les antioxydants.
Tous les jus de fruits possèdent des antioxydants
: vitamine C, ß-carotène, caroténoïdes,
polyphénols....
Les Antioxydants et les autres éléments
Protecteurs dans les Jus de Fruits et de Légumes télécharger
30 Juillet 1999 Docteur Jean Michel LECERF - Médecin
nutritionniste Professeur Associé à l'Institut
Pasteur de Lille
Les jus de fruits représentent des sources d'éléments
protecteurs extrêmement variées, les plus réputés étant
la vitamine C et B9, les polyphénols et caroténoïdes
(dont le plus connus est le lycopène).
- MECANISMES PROTECTEURS
- NATURE, TENEUR ET BIODISPONIBILITE
DES ANTIOXYDANTS ET AUTRES ELEMENTS PROTECTEURS DANS
LES JUS DE FRUITS ET DE LEGUMES
- LES EFFETS PROTECTEURS DEMONTRES
DES JUS DE FRUITS ET DE LEGUMES
- LES ATOUTS DES JUS DE FRUITS
ET DE LEGUMES
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TENEURS EN MICRONUTRIMENTS DES PRINCIPAUX
JUS DE FRUITS
Pour connaître tous les bienfaits d’un
verre de votre jus de fruit préféré,
cliquer sur le fruit de votre choix :
Orange
Pamplemousse
Pomme
Raisin
Tomate
Ananas
Fruits Exotiques
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