Les fruits sont riches en vitamines. Tout le monde connaît le couple orange/vitamine C et plus largement agrumes/vitamine C mais on se doute moins que des fruits comme le kiwi, la fraise, le cassis lui ravit la place.
Un verre de jus d'orange de 200 ml apporte 60 mg de vitamine C et couvre les apports journaliers recommandés de vitamines C.
Le β-caroténe ou provitamine A est présent en quantité importante dans certains fruits colorés.
La vitamine B9 est avantageusement présente dans certains jus de fruits (Jus d'orange, Cocktail de fruits rouges, Nectar de bananes). Les jus de fruits peuvent représenter 12 à 25 % des apports en vitamine B9.
Les jus de fruits contiennent également du calcium, du potassium, du fer, du zinc et du cuivre.
Les jus de fruits sont une source intéressante de potassium.