Sources de vitamines et de nutriments

Plus qu'une simple boisson, le jus de fruits est une source importante de vitamines et minéraux.

Micronutriments À haute teneur par type de jus de fruits

Vitamine B6 Vitamine C ß-caroténe
banane
raisin
ananas
orange
pamplemousse
mandarine
citron
abricot
mangue
fruits de la passion
tomate
orange

 

Lycopène Vitamine E Vitamine B9 Polyphénols
tomate tomate
fruits rouges
orange
raisin rouge
banane
pomme
raisin

 

Zinc Magnésium Calcium

pomme
fruits rouges

banane
orange
orange
fruits rouges

 

Cuivre Potassium
abricot
banane
banane
fruits de la passion
abricot, tomate
raisin, pomme
orange
pamplemousse
ananas

Leur composition en micronutriments confère aux jus de fruits des propriétés nutritionnelles multiples parmi lesquelles on peut citer l'hydratation et les propriétés anti-oxydantes.

Propriétés nutritionnelles des composants des jus de fruits

Eau • hydratation
Glucides • carburant privilégié du cerveau et substrat pour l'activité musculaire
• interviennent dans le stockage du glycogène
Vitamine C • antioxydant (phase aqueuse)
• accroît l'absorption du fer
• stimule la surrénale (anti fatigue)
• régénère la vitamine E
Vitamine B9 • impliquée dans le renouvellement tissulaire
• anti-anémique
• augmente la phagocytose et les défenses immunitaires
• participe au bon fonctionnement du système nerveux
• réduit l'homocystéinémie
Vitamine E • antioxydant (phase lipidique)
• joue un rôle dans l'immunité, le système nerveux, la fertilité
Magnésium • favorise un bon fonctionnement neuromusculaire
Potassium • maintient l’équilibre acido basique et hydro électrolytique du milieu intérieur
• a un effet hypotenseur
Fer • anti-anémique
• tient un rôle dans la défense contre l'infection
Zinc • antioxydant
• intervient dans la faculté gustative
• joue un rôle au niveau de la peau, de la croissance, de la fertilité
Fibres • favorisent le fonctionnement intestinal par prolifération symbiotique de la flore colique
• améliorent les métabolismes glucidique et lipidique

 

Les antioxydants et autres éléments protecteurs des jus de fruits

Les jus de fruits sont des aliments protecteurs en particulier du fait de leur apport en antioxydants.


Clémentines

« Telle la rouille qui ronge les structures métalliques, l'oxygène attaque l'organisme. »
C'est ce que les scientifiques appellent le stress oxydatif . Les radicaux libres et autres molécules oxygénées actives s'attaquent à la structure de nos cellules : aux lipides, à l'ADN et peuvent endommager l'organisme humain.

Le stress oxydatif est responsable de nombreuses pathologies et maladies physiologiques : cancers, maladies cardiovasculaires, vieillissement cellulaire.

Pour lutter contre les radicaux libres et autres molécules oxygènées réactives, l'organisme utilise des défenseurs externes : les antioxydants.
Tous les jus de fruits possèdent des antioxydants : vitamine C, ß-carotène, caroténoïdes, polyphénols....

Effet protecteur des phytomicronutriments :

Polyphénols

• anti-agrégant plaquettaire
• antioxydant
• possèdent des effets de synergie avec la vitamine E
• ont un rôle dans le métabolisme osseux
• anti-angiogénique – participent au fonctionnement endothélial

Caroténoïdes
(lycopène, lutéine...)

• assurent une protection tissulaire et cellulaire

Béta carotène

• piège les radicaux libres
• protège les épithéliums
• provitamine A – améliore la vision

Tanins • propriétés de fixation aux protéines

Phytomicronutriments présents dans les jus de fruits :  

Béta carotène

• Carotte (12376 µg/100g)
• Tomate (530 µg/100g)
• Abricot (786 µg/100g)

• Mangue (131 µg/100g)

• Orange (29 µg/100g)

Lycopène

• Tomate (5 à 11.6 mg/100 g)

• Goyave (3 mg/100 g)

 Lutéine

• Légumes verts

• Salade

• Soja

• Maïs

• Orange

Alpha carotène

• Carotte

Béta Cryptoxantine

• Orange 

• Papaye

• Pêche

Zéaxantine

• Pêche

• Courge

Citro flavonoïdes

• Agrumes

Anthocyanes

• Cassis

• Myrtilles

• Mures

• Raisins rouges

tanins

• Mures
• Framboises


Le lien suivant permet de télécharger l'ouvrage intitulé "Les Antioxydants et les autres éléments Protecteurs dans les Jus de Fruits et de Légumes"
Il est publié le 30 Juillet 1999 par le Docteur Jean Michel LECERF - Médecin nutritionniste Professeur Associé à l'Institut Pasteur de Lille.

Cet ouvrage rapporte que les jus de fruits représentent des sources d'éléments protecteurs extrêmement variées, les plus réputés étant la vitamine C et B9, les polyphénols et caroténoïdes (dont le plus connu est le lycopène). Il aborde les points suivants :

  • Mécanismes protecteurs
  • Nature, teneur et biodisponibilité des antioxydants et autres éléments protecteurs dans les jus de fruits et de légumes
  • Les effets protecteurs démontrés des jus de fruits et de légumes
  • Les atouts des jus de fruits et de légumes
ReviewAntioxydants-juil1999 (Document, 274Ko)

Jus d'orange

87 Kcal par verre (200 ml)
Excellente source de vitamine C (39 à 50 mg /100 ml), le jus d'orange, se distingue également par un apport non négligeable en carotènes (70 mcg / 100 ml) protecteurs au niveau cellulaire.
L'efficacité de ces deux antioxydants est renforcée par la présence de polyphénols (flavonoïdes, anthocyanes), dont certains sont spécifiques : les citroflavonoïdes, qui ont un effet bénéfique sur les petits vaisseaux, dont ils améliorent la résistance. Ces polyphénols, autrefois appelés "facteurs vitaminique P" potentialisent l'action de la vitamine C.
La concentration minérale du jus d'orange, où le potassium prédomine (180 mg/100 ml), est élevée. Le calcium et le magnésium complètent cet apport.

Bon à savoir :

Un verre de jus d'orange couvre entre 16 et 30 % des AJR* en vitamine B9 (acide folique).
La vitamine B9, nécessaire à la synthèse des globules rouges est également impliquée dans la prévention des maladies cardio-vasculaires.
*AJR : Apports Journaliers Recommandés

Jus de pamplemousse

80 Kcal par verre (200 ml)
D'apport énergétique proche de celui de l'orange (environ 40 Kcal/ 100 g), il représente également une bonne source de vitamine C (29 à 38 mg /100 ml).
Le jus de pamplemousse rose, riche en pigments anthocyaniques (pigments violets) présente un pouvoir antioxydant et protecteur particulièrement intéressant. Sa teneur en potassium (150 mg/100 ml) est élevée, et son apport en magnésium et calcium comparable à celui du jus d'orange (environ 10 mg / 100 ml pour chaque élément).
Le jus de pamplemousse contient des acides organiques (acide citrique), qui lui confèrent une saveur acidulée, et favorisent l'assimilation du calcium qu'il contient.

Bon à savoir :

Un verre de jus de pamplemousse (200 ml) couvre 100 % des AJR en vitamine C de l'adulte.
Du fait de sa densité minérale et vitaminique élevée, et de son apport calorique discret, il est bien adapté aux personnes suivant un régime hypoénergétique.

Jus de pomme


Pomme 1

93 Kcal par verre (200 ml)
Le jus de pomme présente un large éventail vitaminique : vitamine C et du groupe B, en particulier. Il est, par ailleurs, doté de qualités spécifiques : sa teneur en potassium (120 mg/ 100 ml) favorise la diurèse (élimination de l'eau par les reins).
Les polyphénols antioxydants du jus de pomme sont essentiellement des flavonides (quercitine) et des tanins. De plus, la présence originale de sorbitol, un glucide dérivé du glucose, lui confère des propriétés légèrement laxatives.

Bon à savoir :

Un verre de jus de pomme (200 ml) apporte 22 g de glucides, dont au moins la moitié de fructose, un sucre d'assimilation lente.
Le jus de pomme peut être conseillé aux sportifs, du fait de son équilibre glucidique adapté à l'effort : association de glucides "rapides" (saccharose, glucose) et "lents" (fructose).

Jus de raisin

120 Kcal par verre (200 ml)
Issu d'un fruit plus sucré que la moyenne des fruits frais, le jus de raisin est naturellement plus riche en glucides que les autres jus de fruits : il en contient 15 g/ 100 ml et apporte environ 60 Kcal / 100 ml.
La richesse en pigments anthocyaniques du jus de raisin noir (pigments violets) améliore la résistance de la paroi des petits vaisseaux sanguins, réalisant une bonne protection vasculaire. Ces pigments potentialisent, par ailleurs, l'efficacité de la vitamine C, ce qui donne une certaine importance à la petite quantité d'acide ascorbique contenue dans le jus de raisin (environ 5 mg/ 100 ml).

Bon à savoir :

Un verre de jus de raisin (200 ml) couvre entre 6 et 8% des besoins énergétiques quotidiens pour une personne âgée.
Apport en eau (81%), en glucides, bonne concentration minérale et présence massive de polyphénols protecteurs : le jus de raisin répond aux besoins nutritionnels spécifiques des personnes âgées.

Jus de tomate


Jus de tomate

40 Kcal par verre (200 ml)
Apport énergétique léger (moins de 20 Kcal / 100 ml), mais bonne présence de vitamines et de minéraux : le jus de tomate présente une excellente densité nutritionnelle.
Le jus de tomate est bien pourvu en antioxydants : il contient surtout des carotènes (250 mg / 100 ml), et de la vitamine C (14 mg/100 ml), qui agissent en synergie. Parmi les carotènes, on note la présence spécifique de lycopène, un pigment impliqué dans la protection contre le cancer, ce qui confère au jus de tomate un effet protecteur particulièrement intéressant.
Riche en potassium (230 mg/100 ml), le jus de tomate contient également du sodium (280 mg/100 ml), lorsqu'il est assaisonné.

Bon à savoir :

Un verre de jus de tomate couvre 10% des AJR en fer pour l'homme adulte.
La présence de vitamine C (14 mg/100 ml) favorise son assimilation.

Jus d'ananas

100 Kcal par verre (200 ml)
L'apport vitaminique du jus d'ananas est bien diversifié. On note en particulier la présence simultanée de vitamine C (9 mg /100 ml), de carotènes (10 mg / 100 ml) et d'une petite quantité de vitamine E, ce qui potentialise leur pouvoir oxydant.
Du point de vue minéral, c'est le potassium qui prédomine, favorisant une élimination de l'eau par les reins.

Bon à savoir :

Un verre de jus d'ananas (200 ml) couvre 8 % des AJR en magnésium d'une femme adulte.
Le jus d'ananas est reminéralisant : bien pourvu en minéraux (potassium, magnésium, calcium) il peut contribuer efficacement à compléter les apports souvent déficitaires en ces éléments, en particulier chez la femme.

Jus de fruits exotiques


Exotique

80 à 120 Kcal par verre (200 ml)
Les fruits exotiques (mangue, fruit de la passion, goyave, kiwi), se révèlent particulièrement riches en vitamine C et en carotènes, deux substances antioxydantes majeures.
Cet effet protecteur peut être renforcé par la présence de vitamine E (kiwi, en particulier).
Un peu plus sucrés que les autres fruits, leur douceur est équilibrée par la présence d'acides organiques (acide citrique, ...) qui stimulent les fonctions digestives.
Bien pourvus en potassium, les fruits exotiques sont de bonnes sources de calcium.

Bon à savoir :

Un verre de jus de fruits exotiques couvre 25% à 50% des AJR en vitamine C (selon la composition du mélange). Les fruits exotiques donnent des jus épais, qu'il est nécessaire de fluidifier.
On les associe souvent aux jus d'agrumes, ce qui renforce leur teneur en vitamine C et polyphénols protecteurs.