Les fruits sont issus d'aires de récoltes spécifiques, clairement identifiées à travers le monde.
La qualité d'un jus est directement associée à celle de sa matière première : les fruits doivent être frais, sains et mûrs.
Quel que soit le produit et quelle que soit sa provenance, le choix du moment de la cueillette a une importance décisive.
D'une façon générale, celle-ci intervient au seuil de la maturité idéale des fruits quand leurs propriétés vitaminiques et gustatives sont optimales. Ne pas les récolter immédiatement, c'est prendre le risque d'une déperdition inéluctable sur le plan qualitatif.
Ce sont donc des fruits parfaitement sains et offrant une grande qualité de goût et de parfum qui sont pressés, dès la récolte, dans les régions de production fruitière.