NATURE DES PRODUITS
· Quels sont les différents types de jus ?
Le marché des jus de fruits comporte une grande variété de jus de fruits. Tous ces produits sont élaborés à partir de fruits. On distingue les jus de fruits, les jus de fruits à base de jus concentré et les nectars de fruits :
- Les jus de fruits sont obtenus par simple pression des fruits. Les arômes, les pulpes et les cellules provenant du jus et séparés pendant la transformation peuvent être restitués. On les nomme en France « Purs jus de fruits ».
- Les jus à base de jus concentré (ABC) sont élaborés à partir de jus concentrés. Les produits sont reconstitués en réincorporant au jus de fruits concentrés la même quantité d’eau que celle extraite lors de la concentration. Le produit ainsi obtenu présente les mêmes caractéristiques organoleptiques et physico-chimiques que les jus de fruits.
- Les nectars de fruits sont constitués de jus ou de purée de fruits (plus de 25 ou 50% selon les fruits), d’eau et de sucre. Les nectars ont été créés pour permettre de consommer sous forme liquide le jus de certains fruits non consommables en l’état. Certains fruits comme la banane ou l’abricot sont trop pulpeux et épais pour se contenter d’un pressage direct. D’autres fruits comme les fruits rouges sont trop acides et doivent être édulcorés.
Les fruits utilisés, les modalités et les durées de transport, de stockage, et d’embouteillage ne diffèrent pas entre les produits. Cependant, l’utilisation de jus concentré pour la fabrication des jus ABC permet de simplifier la logistique de l’usine et de diminuer les coûts de stockage et de transport. C’est donc la quantité et le type de jus contenus qui fait la différence entre les différents jus et les nectars.
· A-t-on le droit d’ajouter du sucre ?
La directive 2001/112/CE relative aux jus de fruits et autres produits similaires, permet d’ajouter du sucre :
- à hauteur de 15 g/ L dans les jus pour corriger l’acidité. Cet ajout doit figurer dans la liste des ingrédients.
- à hauteur de 150 g/ L dans les jus à des fins d’édulcoration.
Cet ajout doit figurer dans la liste des ingrédients et de plus, la dénomination de vente doit, dans ce cas, être complétée par la mention « sucré à… »
Compte tenu des préoccupations nutritionnelles, les industriels français n’ajoutent pas de sucres dans leurs jus. En effet les analyses réalisées par l’Institut Professionnel pour la qualité des Jus de Fruits (QUALIJUS, ex-IPJF) réalisées depuis 4 ans confirment qu’aucun jus de fruits français n’est additionné de sucres.
Pour les nectars l’adjonction de sucre est possible jusqu’à 20 %. Sur le marché français, les nectars contiennent en fait une teneur moyenne en glucides (endogènes + addition) de 10 g pour 100 ml dans le produit fini.
· Et les édulcorants ?
Dans le cadre de la fabrication des nectars de fruits, les sucres peuvent être remplacés totalement ou partiellement par les édulcorants autorisés par la réglementation. Ceci permet de diminuer leur apport énergétique.
· Y a-t-il des additifs dans les jus et les nectars ?
Les jus de fruits dépendent d’un décret particulier, le décret 2003-838 du 1er septembre 2003, qui autorise un certain nombre de traitements et de substances dont les plus couramment utilisées sont les traitements physiques (pressage…). Certains additifs sont utilisés dans des cas très précis comme par exemple l’anhydride sulfureux utilisé en tant que stabilisant microbiologique. L’anhydride sulfureux est ajouté dans le moût du raisin servant à la fois à la fabrication du vin et du jus de raisin. Il est retiré avant l’utilisation du moût pour faire du jus.
Aucun additif n’est autorisé par la profession pour les jus de fruits.
INFORMER LE CONSOMMATEUR
· Comment est décrit un jus ou un nectar sur un emballage ?
La dénomination de vente est la désignation officielle du jus de fruits ou du nectar. Il s’agit de « Jus de XXX » ou de « nectar de XXX » suivi du ou des fruits dont est issu le jus ou le nectar en question. Le complément « à base de jus de XXX concentré », quand il est prévu par la réglementation, fait partie intégrante de la dénomination de vente.
· Que signifie « A teneur garantie en vitamines et/ou minéraux » ?
Cette mention signifie que le jus de fruits ou le nectar a fait l’objet d’une restauration en vitamines et/ou minéraux.
La restauration est une opération réglementée qui consiste à ajouter au produit les vitamines et/ou minéraux qui peuvent être perdus lors de la fabrication ou l'entreposage à des quantités égales à celles présentes dans l'aliment avant la fabrication ou l'entreposage. La restauration est possible si la matière première contient naturellement au moins une vitamine ou un minéral représentant plus de 5 % de l’AJR / 100 Kcal. L’étiquetage devra alors indiquer la quantité en vitamine et/ou minéraux contenue dans le produit.
Les vitamines ajoutées dans ces jus ont le même potentiel protecteur que celles contenues dans les fruits. Seule la biodisponibilité (absorption par l'organisme) peut être différente.
La mention « A teneur garantie en vitamine C » est un engagement de l'industriel qui garantit que la teneur en vitamine C dans le jus est identique à celle du fruit.
· Que signifie « Teneur en fruits : X% minimum» ?
Pour le nectar de fruits, l’étiquetage doit comporter l’indication de la teneur minimale en jus de fruits, en purée de fruits ou en mélange de ces ingrédients par cette mention qui doit figurer dans le même champ visuel que la dénomination de vente. Un nectar doit obligatoirement contenir 25% ou 50% minimum de jus de fruits en fonction des fruits mis en œuvre.
LES SUCRES
· Quelles différences y a-t-il entre les sucres naturellement présents dans les jus de fruits et de légumes et les sucres qu’on ajoute ?
Aucune ! Les sucres naturellement présents dans les jus de fruits sont à une très large majorité le glucose, le fructose et le saccharose. Une fois digérés, le saccharose se transforme en glucose et en fructose. Les sucres ajoutés- en particulier dans les nectars - sont également le fructose, le glucose et le saccharose.
Dans les deux cas, le corps absorbe le glucose et le fructose qui ont des propriétés nutritionnelles identiques. Ils délivrent en effet la même quantité d’énergie.
· Quelle quantité de sucre trouve t’on dans les jus de fruits et de légumes ?
L’apport en glucides des jus de fruits est modéré (9 g/100mL orange ou pamplemousse, 15 g/100mL pour le raisin).
En effet, les jus doivent avoir un rapport sucre/acide équilibré pour des raisons gustatives. Cet équilibre est le plus souvent obtenu par mélange de jus d’une même espèce : jus plus acides issus de variétés de fruits précoces et jus plus doux issus de variétés de fruits tardifs. Ainsi, la sélection des matières premières et l’assemblage de jus provenant de diverses variétés et origines permettent d’obtenir le rapport sucre/acide qui répond aux attentes des consommateurs.
· Les jus de fruits sont-ils aussi sucrés que les sodas ?
Les quantités de sucres présents dans les jus de fruits sont très variables et dépendent des fruits dont ils sont issus : le jus de raisin ou le jus de pomme sont plus sucré que le jus d’agrumes. Il peut donc arriver que les jus soient aussi sucrés que les sodas dans la mesure ou il est réglementairement possible d’alléger la teneur en sucres des sodas et pas dans les jus de fruits (possible uniquement pour les nectars)!
Cependant les jus de fruits apportent des vitamines, des minéraux, des antioxydants que les boissons ne proposent pas.
BENEFICES NUTRITIONNELS
· Quels sont les bénéfices nutritionnels des jus de fruits et de légumes ?
Le jus de fruits tient sa particularité du fait qu’il est aussi bien une boisson qu’un aliment puisqu’il est le produit du fruit dont il est issu. Ainsi la part Aliment participe à la couverture des besoins en nutriments du consommateur et la part Boisson participe, au même titre que les autres boissons sans alcool, à la couverture des besoins hydriques du consommateur.
- Apport hydrique : les jus de fruits constituent un apport hydrique essentiel puisqu’ils sont constitués d’au moins 85 % d’eau.
- Apport calorique : l’apport calorique est modéré et correspond à 40-55 kcal/100 ml en moyenne.
- Apport lipidique : l’apport lipidique est quasiment nul voir nul.
- Source de nutriments : les jus de fruits constituent une bonne source en micronutriments tels que les vitamines, les minéraux et les anti-oxydants (caroténoïdes, polyphénols).
· Quelles sont les principales vitamines et les principaux minéraux présents dans les jus et les nectars ?
Les principales vitamines et les principaux minéraux que l’on trouve à l’état naturel dans les jus de fruits et de légumes ainsi que les nectars et qui peuvent également être restaurés sont :
- Pour les minéraux : le potassium, le sélénium, le magnésium et le cuivre.
- Pour les vitamines : les vitamines A, B1, B6, B8, B9, C et E.
· Comment les jus de fruits et de légumes protègent-ils la santé ?
Les jus de fruits et de légumes sont des aliments protecteurs du fait de leurs apports en antioxydants. Ces éléments sont susceptibles de protéger et de réparer les cellules sensibles, les lipides des lipoprotéines et des membranes, les protéines des tissus, l’ADN des cellules.
Ces éléments protecteurs les plus réputés sont la vitamine C et B9, le lycopène et les autres caroténoïdes, les citroflavonoïdes, le potassium. Les moins connus sont certains polyphénols, les monoterpènes, les distilbènes, l’acide glucarique. Les jus de fruits et de légumes permettent de consommer simplement des fruits et des légumes peu transformés, ce qui préserve leurs qualités nutritionnelles et apporte également des quantités non négligeables de certaines fibres (pectines).
Les jus de fruits et de légumes participent donc à la lutte contre les maladies cardiovasculaires, l’hypertension artérielle, l’athérosclérose, certains cancers. Ils participent également très probablement à la prévention des maladies du vieillissement de la peau, de l’ostéoporose, du diabète et de l’obésité.
Leur place s’inscrit dans une alimentation équilibrée aux côtés des autres végétaux.
· Combien d’oranges sont nécessaires pour produire un litre de jus d’orange?
15